商用(yòng)廚房設計

商用(yòng)廚房各個功能(néng)間之間的前期布局設計規劃是後廚運營的靈魂所在，功能(néng)區(qū)域的設計布置，各個功能(néng)間的相互運營，廚房設備的配置擺放都是廚房設計的關鍵所在，功能(néng)區(qū)空間劃分(fēn)是否充足，通道是否順暢，鏈接是否流暢緊湊等，直接影響後廚裝(zhuāng)修、設備安(ān)裝(zhuāng)及後期運營成本。

根據商用(yòng)廚房後廚各功能(néng)間的正常操作(zuò)流程，各個功能(néng)區(qū)域均依照原材料進入理(lǐ)貨區(qū)→粗加工區(qū)→主副食庫→切配區(qū)→打荷區(qū)→烹調區(qū)→售餐區(qū)的流程來設計，廚房進貨口附近設置粗加工區(qū)及主副食庫，熱菜制作(zuò)區(qū)均選擇距出菜位最近的距離，洗碗間則選擇距離碗碟回收最近的區(qū)域，依此達到符合功能(néng)流程的效果，并且在衛生、消防疏散方面符合相關規範要求