餐飲廚房工程平面設計有哪些要點？

（1）合理(lǐ)布置生産流線(xiàn)，要求主、副食兩個加工流線(xiàn)明确分(fēn)開，從初加工〉熱加工〉備餐的流線(xiàn)要短捷通暢，避免迂回倒流。

（2）原材料供應路線(xiàn)接近主、副食初加工間，遠(yuǎn)離成品并應有方便的進貨口。

（3）潔污分(fēn)流：對原料與成品，生食與熟食，要分(fēn)隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應分(fēn)别設置，不得合用(yòng)。加工中産生的廢棄物(wù)要便于清理(lǐ)運走。

（4）工作(zuò)人員應先更衣在進入加工間，更衣、衛生間應設在工作(zuò)人員入口附近。